Anasazi Enchiladas

Anasazi Enchiladas

  • Prep tid: 15 min
  • Matlagningstid: 45 min
  • Serveringar: 6

Dessa bakade enchiladas Àr gjorda med Anasazi bönor och kryddat med koriander, kummin och tre ostar.

Ingredienser

2 - koppar Muir Glen ℱ organiska tĂ€rnade tomater (frĂ„n 28 oz burk), ostörd
1 - medium lök, hackad (1/2 kopp)
1 - vitlöksklyfta, finhackad
1/4 - kopphackad fÀrsk koriander
2 - teskedar honung
1/8 - tesked krossad rödpeppar
2 - koppar kokta torkade Anasazi bönor eller pinto bönor eller 1 burk pinto bönor, drÀnerad, sköljd
1 - kopp mager ricotta ost
1 - liten grön paprika, hackad (1/2 kopp)
1 - tesked mage kummin
6 - mel tortillas (8 tum)
1/4 - kopp strimlad Cheddarost (1 oz)
1/4 - koppskivad Monterey Jack ost (1 oz)

Steg

  • 1. VĂ€rm ugnen till 375 ° F. Fett 11x7 tum (2-kvart) glasbakningsfat. Placera tomater, lök och vitlök i mixer eller matberedare. Omslag; blanda pĂ„ hög hastighet ca 1 minut tills det Ă€r slĂ€tt.
  • 2. I 2-koks gryta, sĂ€tt tomatblandning, 2 matskedar av koriander, honung och rödpeppar. Koka upptĂ€ckt över medium vĂ€rme 3 minuter, omblandning ibland.
  • 3. Rör ihop bönor, ricottaost, paprika, kummin och kvarvarande koriander.
  • 4. Sprid 1/2 kopp tomatsĂ„s i bakfat. Sked 1/2 kopp av bönblandningen pĂ„ 1 sida av varje tortilla. Rulla tortillor runt bönblandningen. Placera tortillas, sömmar sidor nedĂ„t, pĂ„ tomatsĂ„s i bakfat. Sked kvar tomatsĂ„s över toppen; strö med ostar.
  • 5. Baka avtĂ€ckt 20 till 25 minuter eller tills tomatsĂ„s Ă€r bubblig och ost smĂ€lts.

Expert Tips

  • Även om dessa bönor har ett unikt namn och vacker strimmig fĂ€rg nĂ€r de rĂ„a, smakar de som pinto bönor nĂ€r de kokas. Du kan anvĂ€nda pinto bönor istĂ€llet för Anasazi bönor, om du vill.
  • Planera framĂ„t. Göra detta recept med torkade Anasazi bönor tar tid eftersom bönorna behöver rehydrera samt laga mat.

Dela Med Dina VĂ€nner

Liknande Recept

add